皮蛋如何制作出来1、制作皮蛋（松花蛋）时，使用鸭蛋、碱和石灰的配比是关键。以下是传统方法的详细步骤和比例：材料配比（以10个鸭蛋为例）：鸭蛋：10个（约700克，需新鲜无裂纹）。食用碱（碳酸钠）：40克（约4%比例）。生石灰（氧化钙）：120克（约12%比例）。食盐：30克（约3%比例）。2、皮蛋...